Sejarah Masakan

Masakan Indonesia merupakan pencerminan beragam budaya dan tradisi berasal dari kepulauan Nusantara yang terdiri dari sekitar 6.000 pulau dan memegang tempat penting dalam budaya nasional Indonesia secara umum dan hampir seluruh masakan Indonesia kaya dengan bumbu berasal dari rempah-rempah seperti kemiri, cabai, temu kunci, lengkuas, jahe, kencur, kunyit, kelapa dan gula aren dengan diikuti penggunaan teknik-teknik memasak menurut bahan dan tradisi-adat yang terdapat pula pengaruh melalui perdagangan yang berasal seperti dari India, Tiongkok, Timur Tengah, dan Eropa.
Pada dasarnya tidak ada satu bentuk tunggal "masakan Indonesia", tetapi lebih kepada, keanekaragaman masakan regional yang dipengaruhi secara lokal oleh Kebudayaan Indonesia serta pengaruh asing. Sebagai contoh, beras yang diolah menjadi nasi putih, ketupat atau lontong (beras yang dikukus) sebagai makanan pokok bagi mayoritas penduduk Indonesia namum untuk bagian timur lebih umum dipergunakan juga jagung, sagu, singkong, dan ubi jalar dan Sagu. Bentuk lanskap penyajiannya umumnya disajikan di sebagian besar makanan Indonesia berupa makanan pokok dengan lauk-pauk berupa daging, ikan atau sayur disisi piring.
Sepanjang sejarahnya, Indonesia telah terlibat dalam perdagangan dunia berkat lokasi dan sumber daya alamnya. Teknik memasak dan bahan makanan asli Indonesia berkembang dan kemudian dipengaruhi oleh seni kuliner India, Timur Tengah, China, dan akhirnya Eropa. Para pedagang Spanyol dan Portugis membawa berbagai bahan makanan dari benua Amerika jauh sebelum Belanda berhasil menguasai Indonesia. Pulau Maluku yang termahsyur sebagai "Kepulauan Rempah-rempah", juga menyumbangkan tanaman rempah asli Indonesia kepada seni kuliner dunia. Seni kuliner kawasan bagian timur Indonesia mirip dengan seni memasak Polinesia dan Melanesia.
Masakan Sumatera, sebagai contoh, seringkali menampilkan pengaruh Timur Tengah dan India, seperti penggunaan bumbu kari pada hidangan daging dan sayurannya, sementara masakan Jawa berkembang dari teknik memasak asli nusantara. Unsur budaya masakan China dapat dicermati pada beberapa masakan Indonesia. Masakan seperti bakmi, bakso, dan lumpia telah terserap dalam seni masakan Indonesia.
Beberapa jenis hidangan asli Indonesia juga kini dapat ditemukan di beberapa negara Asia. Masakan Indonesia populer seperti sate, rendang, dan sambal juga digemari di Malaysia dan Singapura. Bahan makanan berbahan dasar dari kedelai seperti variasi tahu dan tempe, juga sangat populer. Tempe dianggap sebagai penemuan asli Jawa, adaptasi lokal dari fermentasi kedelai. Jenis lainnya dari makanan fermentasi kedelai adalah oncom, mirip dengan tempe tapi menggunakan jenis jamur yang berbeda, oncom sangat populer di Jawa Barat.
Makanan Indonesia umumnya dimakan dengan menggunakan kombinasi alat makan sendok pada tangan kanan dan garpu pada tangan kiri, meskipun demikian di berbagai tempat (seperti Jawa Barat dan Sumatra Barat) juga lazim didapati makan langsung dengan tangan telanjang. Di restoran atau rumah tangga tertentu lazim menggunakan tangan untuk makan, seperti restoran seafood, restoran tradisional Sunda dan Padang, atau warung tenda Pecel Lele dan Ayam Goreng khas Jawa Timur. Tempat seperti ini biasanya juga menyajikan kobokan, semangkuk air kran dengan irisan jeruk nipis agar memberikan aroma segar. Semangkuk air ini janganlah diminum; hanya digunakan untuk mencuci tangan sebelum dan sesudah makan dengan menggunakan tangan telanjang. Menggunakan sumpit untuk makan lazim ditemui di restoran yang menyajikan masakan China yang telah teradaptasi kedalam masakan Indonesia seperti bakmie atau mie ayam dengan pangsit, mie goreng, dan kwetiau goreng (mi pipih goreng, mirip char kway teow).
Cara memasak tertua dikenal sampai saat ini adalah membakar…. tidak ada yang tahu persis bagaimana manusia purba menemukan teknik ini, namun para ahli menduga bahwa mungkin manusia purba menemukannya dari ketika mereka memakan daging hewan yang mati dalam kebakaran hutan.

Teknik pembakaran dan pemanggangan di atas bara api sendiri bisa ditemukan mulai dari masyarakat yang paling terisolir dan primitif sampai manusia modern. Namun kelihatannya, kunci untuk memasuki fase variasi memasak yang lainnya, muncul ketika manusia menggunakan tanah liat untuk alat memasak (pot masak). Berdasarkan bacaan yang saya kutip, sejak era neolitik, manusia mulai menggunakan gerabah sebagai bagian dari alat-alat dapur dan masak yang sederhana.
Dengan penemuan tanah liat, dan juga dengan teknik memasak dengan batu, manusia menemukan cara2 lain seperti merebus makanan, mengasap daging, sampai membuat oven tanah liat.
Seiring waktu, variasi memasak juga menjadi semakin advanced dengan munculnya dan berkembangnya cara-cara bercocok tanam. Pada masa-masa ini, manusia juga belajar mengolah tumbuhan untuk pelengkap makanan, khususnya biji-bijian, yang kemudian menjadi sumber karbohidrat di meja makan.
Variasi olahan biji-bijian yang dijadikan sumber karbohidrat dapat berupa bubur, atau campuran biji-bijian yang dihancurkan, ataupun rumput-rumputan, yang dicampur air, dihancurkan (ditumbuk) atau dimasak langsung, dibakar, ataupun membuat roti, yang dalam hal ini kita bukan hanya bicara roti hasil fermentasi ragi, tapi juga teknik membuat roti dari memanaskan pasta tetumbuhan. Biji-bijian dari tumbuhan rumput-rumputan dihancurkan dalam suatu wadah dan dicampur air, dan kemudian olahannya yang berbentuk pasta kental, dituang ke atas batu panas, sampai terbentuklah lapisan yang mengeras dan dapat dimakan…jadilah Roti Pertama!!

Resep - Resep Masakan Indonesia :

Resep Bidaran Keju 

Resep Camilan Bidaran Keju

Bahan Bidaran Keju :

• Tepung tapioka, 125 gram
• Telur ayam, 2 butir
• Keju cheddar parut, 200 gram
• Garam secukupnya
• Minyak goreng, 2 liter

Cara membuat Bidaran Keju :

1. Kocok telur hingga mengembang.
2. Masukkan tepung tapioka, aduk rata.
3. Tambahkan keju parut dan garam, aduk rata.
4. Pilin adonan, masukkan dalam minyak goreng dingin.
5. Panaskan penggorengan, goreng adonan hingga terapung dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan, sajikan.

Untuk 300 gram Bidaran Keju
Tips Bidaran Keju :

• Mulai selalu dengan minyak dingin untuk mencelup dan menggoreng adonan.
• Jangan memasukkan adonan terlalu banyak dalam penggorengan agar bentuknya bisa bagus.
• Gunakan api sedang agar adonan tidak pecah.
• Aduk sesekali selama proses penggorengan agar matangnya rata.

Resep Ayam Saus Kecap

Resep Masakan Ayam Saus Kecap

Bahan Ayam Saus Kecap :

• Ayam, 1 ekor, buang kulitnya, potong 10 bagian
• Cuka, 2 sendok makan
• Air, 600 ml
• Jahe, 2 cm, memarkan
• Garam, secukupnya
• Kecap manis, 3 sendok makan
• Gula merah serut, 1 sendok makan
• Minyak goreng, 700 ml
• Bawang goreng, secukupnya

Bumbu Halus :

• Merica, 1 sendok teh
• Bawang putih, 3 siung
• Bawang merah, 2 butir

Cara membuat Ayam Saus Kecap :

1. Campur cuka dengan 150 ml air, aduk rata
2. Remas-remas ayam dengan jahe, garam secukupnya dan air cuka.
3. Diamkan selama 15-20 menit agar meresap. Kukus ayam selama 10 menit.
4. Panaskan minyak, goreng ayam hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan.
5. Panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tuangkan sisa air, tambahkan garam, kecap dan gula merah.
6. Masukkan ayam, aduk rata dan masak hingga mendidih. Angkat, letakkan dalam piring saji dan taburi atasnya dengan bawang goreng. Sajikan.

Untuk 10 potong Ayam Saus Kecap

Resep Keripik Kepala Cumi 

Resep Camilan – Keripik Kepala Cumi

Bahan Keripik Kepala Cumi :

• Kepala cumi 500 gram
• Minyak wijen 1 sendok makan
• Garam secukupnya
• Minyak goreng 500 ml

Bahan Lapisan :

• Tepung tapioka 100 gram
• Tepung beras 50 gram
• Merica bubuk 1 sendok teh
• Garam secukupnya

Saus Lemon :

• Jus jeruk mandarin 200 ml
• Air jeruk lemon 1 sendok makan
• Gula pasir 1 sendok makan
• Tepung maizena 1 sendok makan, campur dengan 2 sendok makan air

Cara membuat Keripik Kepala Cumi :

1. Campur cumi dengan minyak wijen dan garam. Aduk rata, diamkan selama 5 menit.
2. Adonan pelapis : Campur semua bahan, aduk rata.
3. Masukkan cumi ke dalam adonan pelapis. Angkat dan tiriskan.
4. Panaskan minyak, goreng cumi dengan api kecil hingga kering dan kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
5. Saus : campur semua bahan kecuali larutan maizena, rebus hingga mendidih. Masukkan larutan maizena, masak hingga mendidih dan kental sambil diaduk.
6. Sajikan cumi dengan saus.

Resep Miso Soup

Resep Masakan Sup – Miso Soup Jepang

Bahan Miso Soup :

• Kaldu dashi, 800 ml
• Kombu / ganggang laut, 4 cm
• Miso, 30 gram
• Fillet kakap merah, 200 gram, potong balok
• Tahu sutra / tahu jepang, 100 gram, potong setebal 2 cm
• Daun bawang, 2 batang, potong 3 cm
• Daun selada air, 50 gram
• Jamur shitake kering, 40 gram, rendam dalam air hangat

Cara membuat Miso Soup :

1. Panaskan dashi hingga mendidih. Masukkan kombu, rebus dengan api kecil selama sekitar 15 menit. Angkat dan saring kaldunya.
2. Tambahkan miso ke dalam kaldu dan panaskan kembali. Masukkan fillet ikan, tahu sutera dan jamur shitake, masak hingga matang.
3. Masukkan selada air dan daun bawang. Masak sebentar, angkat.
4. Sajikan panas.

Untuk 4 porsi Miso Soup
Tips Miso Soup :

• Selada air dapat diganti dengan bayam.
• Dashi : Kaldu cair utnuk bahan dasar soup khas jepang. Terbuat dari air, kombu/ganggang laut dan ikan bonito kering. Jika tidak tersedia bisa diganti dashi instan yang dilarutkan dengan air.
• Kombu : Bahan dasar untuk membuat dashi / kaldu. Sejenis ganggang laut, bisa didapatkan di swalayan bagian makanan jepang. Dijual dalam bentuk kering.
• Miso : Sejenis tauco ( produk fermentasi kedelai ). Tersedia dalam 2 jenis yaitu merah dan cokelat. Gunakan yang berwarna kemerahan agar sesuai dengan selera kita.